材料和质量：优先选择耐用的材料，如不锈钢或铝制品。这些材料不容易生锈，并且容易清洗。另外，选择厚度适中的厨具，因为较厚的厨具更加耐用并且保持热量更好。功能和多样性：选择多功能的厨具，因为在商用厨房中，你可能需要用到各种不同用途的厨具，多功能的厨具能够节省空间和成本。例如，一把可以用于切菜、剁肉和压酱的多功能厨刀会比单一功能的厨刀更加实用。
其次，商用厨房厨具的性能还体现在其热控制的准确性上。热控制的准确性对于烹饪过程的掌控非常重要。商用厨房中，食材的特性各异，需要不同的温度和时间来烹饪。一款性能良好的商用厨房厨具能够提供准确的热控制功能，使厨师能够更好地掌控烹饪过程，确保菜品的口感和质量。商用厨房厨具的耐久度是其性能的重要指标之一。商用厨房的使用频率高，工作强度大，对厨具的耐久度提出了较高的要求。
擦拭果盘、凉瓶、冷食餐具等玻璃器皿，若是没有许多积垢污渍，可不必番笕、洗衣粉、去污粉，只用些乱头发丝或茶叶渣擦拭，不只省时省力，并且去污作用较番笕更抱负。擦地前可用热水将油污的地上湿润，使污迹软化，然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地上上的油污。目前用的比较多的是或者液化气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。