今天头条君来给大家分享一些关于开封八大碗你们家乡的美食 八大碗 都是什么 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
2、八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
3、八大碗种类非常多，但它基本上是荤菜，以最著名的满族八大碗来说，有雪里蕻炒豆腐、虾酱豆腐蛋、猪蹄子、灼田鸡。
开封八大碗有何讲究?
1、而开封的八大碗和以上的八大碗并不相同，开封的八大碗指的是扣碗，菜式不固定。因为一般以四个、六个、八个成对出现，所以被称为八大碗。其中又被分为汉族八大扣碗、回族清真八大扣碗。
2、“按传统制作的八大碗比较讲究，要求多以‘水席’为主，即汤多肉少。要求腐乳肉必须是五花肉，小酥肉则要肥瘦参半，其中约六成肥肉，四成瘦肉。但随着人们口味的改变以及市场要求，八大碗大多有了改变，一般汤少肉多。
3、河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
4、八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。八大碗故事传说：在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。
河南八大扣碗都有哪些
莲菜扣碗(莲藕)蘑菇扣碗八宝饭扣碗这个据说也是很多人心里的经典，各种怀念。
黄焖鱼扣碗、肉丸子扣碗、黄焖排骨扣碗、八宝饭扣碗、莲条扣碗、腐乳肉。清真扣碗包括：原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八宝饭、黄焖鸡、烩丸子、炸个鱼、面筋扣碗。
传统扣碗由8个净碗组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。
老城八大扣碗清丰猪蹄渠村黑驴肉王称固糟鱼濮城杂拌濮城滑脊汤还有徐镇香肠、坝头羊肉汤等等。你都吃过吗！有诗为证：龙乡风光虽然美，聊到小吃流口水。
我个人比较喜欢这么吃。每个人的口味不同南北方差异等因素，我们重庆这边扣碗一般分为三种，第一种就是梅菜扣肉，叫做扣碗，第二种是粉蒸肉类，第三种则是小酥肉，小酥肉做的扣碗，突出酸辣味，一般就是配土豆和莴笋尖。
开封必吃十大馆子
大宋逍遥胡辣汤成立于2015年，一经问世便深受开封人民的喜爱，也成为了全国各地来开封旅游必来的打卡之地。这里有开封最好喝的胡辣汤。
第一家必吃的馆子是老姜家的牛肉面，这家餐厅的牛肉面非常正宗，汤底浓郁，配料十足，非常美味。第二家是麻辣诱惑，这家店以特色的川菜为主，口味独特，辣度适中，脆嫩可口，非常好吃。
洛阳水席：位于开封市祥符区的洛阳水席是一家以洛阳水席为主打的餐厅，以制作精细、味道鲜美而著称。招牌菜有洛阳水席、扣肉、鱼羹等。
开封新生饭庄开封新生饭庄于1930年创立，是开封老牌清真菜馆，多年前就已经在鼓楼边上有一席之地。各种羊肉牛肉类的都好吃，推荐扒羊肉、原油肉等牛羊肉菜。
开封小吃介绍开封旅游小吃介绍
开封小笼包：开封小笼包风味独特，历史悠久是开封名吃之一。其选料讲究，制作精细。一般是用猪后腿的瘦肉为馅，精面粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
羊肉炕馍羊肉炕馍是开封著名小吃之一，是很多吃货们最最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多。
有黄焖鱼、灌汤小笼包、热羊蹄、冰糖红梨水、羊肉炕馍、杏仁茶、羊双肠、胡辣汤、开封扣碗、水煎包子等。
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