咸鸭蛋有以下几种腌制方法：一：①将准备腌制的鸭蛋洗净，沥干水。②准备高度白酒一小碗，盐小半碗，装鸭蛋的玻璃罐或瓷坛一个(用开水洗干净，晾干)。③将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在盐中滚一滚，然后放入罐子中，密封好。④将罐子放置在阴凉地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。二：①将欲腌制的鸭蛋洗净，沥干。③适量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加适量白糖和白酒搅匀成卤水。③用黄土(或草木灰)加熬制的卤水、加500克盐，搅拌成泥糊，再将鸭蛋逐个放入泥糊中均匀粘上泥糊，放入容器内密封好。④20天后取出鸭蛋洗净泥土，煮熟后食用。
如果要说到咸鸭蛋，相信有很多人都比较喜欢吃，不管是用来做菜还是下饭都是非常不错的选择。咸鸭蛋吃起来的口感咸香美味的，之前也是非常上瘾的。很多人想吃咸鸭蛋的时候，都会选择到外面购买一些现成的来吃，但是现在市面上卖的咸鸭蛋价格还是比较贵的，而且在制作的过程当中也是有一些卫生隐患的，所以很多人也都会自己在家里面动手制作一些咸鸭蛋，这样吃起来才会更加放心。
咸鸭蛋虽然是一种非常普通的食物，但是一直深受人们的喜爱。特别是那种咬一口满嘴流油，口感沙沙的咸鸭蛋，谁又能抵挡它呢？咸鸭蛋的腌制方法并不难，所以很多人都喜欢自己在家腌，好吃还实惠。但是要想保证咸鸭蛋出油，还是要掌握一定的技巧的。
1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西，然后放到太阳底下晾晒一下，晒干表面的水分，千万不能留有水分，不然很容易坏。
2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里，倒入适量的高度白酒浸泡半个小时，这一步非常的关键，大家一定不要省略。