素食健康
1、素食主义者吃得健康，关键在于科学膳食。谷物是素食者能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物营养素更丰富，应该适量增加。素食者不能偏食，每天摄入的食物应至少12种，每周至少25种。
素食者饮食的注意事项要牢记
多吃新鲜果蔬 多吃新鲜果蔬，保证的是维生素和微量元素的摄入。不过要注意水果中的糖分。多吃坚果 比起非素食者，素食者需要吃更多坚果，来补充油脂和微量元素。
吃素注意事项：选择食物要多样化、少吃加工食品或腌制类食物、注意食物搭配、补充特定营养成分。
饮食减少油盐糖 饮食中过多的油、盐、糖对心血管来说恐造成极大的负担，因此日常饮食建议多采蒸、煮、考等取代油炸烹调，并减少使用调味料，以少油、少盐、少糖的饮食内容来降低身体的负担。
蛋奶素最好 吃素超过10年的建议，发育中的儿童及青少年，怀孕期的妇女，重病患者最好改吃蛋奶素。
吃素注意事项重视蛋白质的补充无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。
素食者平时的饮食,如何吃才健康
每天吃适量的坚果。坚果是素食者蛋白质的较好来源，同时钙镁锌含量也比较丰富，但坚果油脂含量较高，应适当减少烹调油用量，且每日不可多吃，一般以每天一小把(带壳)为宜。
别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。吃素者易缺乏维生素B，多吃综合维生素可予以改善。
建议依照素食饮食指南建议，均衡摄取各大类营养。食物选择以多样化为宜，以增加获取各类营养素及植化素的机会。
可以多吃一些豆制类，坚果类或者是菌菇类以及枣类的食物。对于素食者来说，因为不吃肉，所以身体特别容易失衡，所以在饮食中需要注意适当的补充一些鸡蛋或者是牛奶，这样也可以保持营养均衡。
例如玉米粥，荞麦粥，小米绿豆粥。有遇到素食者吃得蔬菜很少，各种主食占了很大的比例，比如饼、面条、薯类等。一定要合适的主食，多一些深颜色的蔬菜水果，能够摄入足够多的维生素、矿物质、膳食纤维等。
素食与健康
先说一下吃素的好处： 素食的营养相对比较均衡，维生素和矿物质含量比较丰富，就食物多样性来讲，每天吃5到8种植物素食，对身体 健康 是非常有帮助的。可以减少心血管疾病的压力，可以帮助肠道消化排毒，可以减少毒素堆积。
为什么要吃素？原因很多，一方面，素食让人更身体健康，疾病更少；另一方面，素食让人精神更愉悦，情绪更乐观。生活中我们可以观察到，长期素食的人，其精神和情绪都更积极，更有进取心。从中医来分析，心主神明，心含君火。
吃素不一定健康，那下面来看看素食的功过：素食的益处 素食中饱和脂肪酸含量比较低，可以减少心脑血管疾病的发生。
研究还发现：即使在身患癌症以后才改吃素，也能有更长的成活期，甚至有可能痊愈。寿命长远 国外一项健康研究发现，素食饮食可以延长寿命。素食的男性平均寿命为83岁，而非素食的男性平均寿命为78岁。
素食主义者应该怎么保持健康?如何平衡饮食中的营养?
因为肉类食物是素食主义不食用的东西。所以素食主义者往往缺少硒而导致抵抗力比较弱。所以可以通过坚果类的食品保证足量的硒摄入。补充蛋白质和维生素：蛋白质是人体组成的重要营养物质。
建议补充多种维生素和矿物质，确定里面含有维生素B-12。如果膳食中剔除了奶制品，补充锌和钙是很有必要的。蛋白质和氨基酸补充剂同样能够避免营养素缺乏症，它们还能帮助机体的生长和增强力量。
做一名素食主义者，平时在吃的时候一定要注意饮食均衡，多吃一些蔬菜含有肉类中含有的元素，来保持自己的营养均衡。