聚甘油和脂肪酸反应能生成酯，选用不同脂肪酸得到的酯对表面张力和界面张力的影响是各不相同的。由于聚甘油链长、酯化度和脂肪酸品种都能独立地变化, 所以可制得大量性能各异的酯化产品，其范围有从液体状的到高熔点固体状， 或从水溶性到油溶性。聚甘油酯的工业生产是用碱作催化剂，将预先生成的甘油缩合物与相关脂肪酸在220℃～ 230 ℃和减压条件下反应生成。另外也有在95 ℃～ 150 ℃乳液中进行酯化反应制取聚甘油酯。一步法是，将甘油单酯与氢氧化钙和25%H3PO4在240℃减压300mm柱条件下, 以制取聚甘油酯。聚甘油酯在化妆品中能用作乳化剂、分散剂，可代替增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制粘度的用。
自制十八酯、、马来酸酐和酰胺4种单体分别以物质的量比10∶3∶2∶0.8和6∶1∶2∶0进行四元无规共聚反应,得到两种新型油溶性的共聚降粘剂。对溶剂用量、反应温度等影响条件进行了优化,探究了降粘剂用量和温度等因素对降粘效果的影响。结果表明,四元共聚物的降粘效果优于三元共聚物。50℃,当降粘剂的加入量占稠油量的10 wt%时,三元和四元共聚物对稠油的降粘率分别达79.4%和87.6%。
聚合甘油脂肪酸酯对皮肤刺激性小、安全性高， 可作为油包水或水包油型乳化剂、乳化稳定剂、谙洗 助剂、保湿剂、分散剂和基础材料等。月桂酸系聚合 甘油脂肪酸酯可用作香波、护发素的添加剂。利用聚合甘油脂肪酸酯的稳定性、耐酸性、耐水 解性及与药类物质的相溶性等特点，可用于软奇、栓 剂、九剂和及作助剂等。硬脂酸系聚合甘 油脂肪酸酯具有粉状药剂的调节作用及费36保护肠道 的作用。据说棕榈酸和豆油酸系的聚合甘油脂肪酸酯 有抑制音光眼、和羊癲疯的作用以及降低血液中胆固醇的作用。
聚甘油酯类乳化剂可以六聚甘油酯为代表，其分子结构中羟基连着硬脂酸基，表明聚甘油酯兼有亲水与亲油的双重特性，具有良好的乳化性。 乳饮料是近年来国内外开发的新型保健饮料，风味突出，口感好，营养，深受消费者青睐，但生产上稳定性问题十分突出，必须选择适当的稳定剂。
为解决稳定性问题，常添加羧纤维素、卡拉胶、黄原胶以及进口的各种胶体等增稠剂（我国批准的共有17种），形成胶体，防止饮料分层或沉淀、上浮。这些增稠剂对冷藏保存货架期寿命为1～2周的饮料比较有效，但货架寿命要求达半年或更长时间的饮料，上述添加剂则会水解或凝聚而失效。