从曾经的佐餐小食到如今的百亿热门品类，卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼，在价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。卤蛋配方，卤蛋是将鲜蛋经预煮后，剥壳，再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。包装与价格带的升级，带动了卤蛋内容物的出新。除了价格、包装以及内容物的升级，卤蛋口味也朝着多元化方向迈进，传统五香、咸香口味份额受到挤压，部分区域特色口味如广式盐焗、川渝泡椒受到消费者的欢迎，销量持续上升。
卤蛋一般用鸡蛋制作，鹌鹑蛋也比较常见，鸭蛋、鹅蛋也可以。卤蛋与其他蛋类小吃相比主要的特征就是制作过程中要基本保证其完整性，不能打碎或者打散。把廖排骨浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释廖排骨浓缩卤汁。与其他咸（盐））蛋的区别就在于制作方法，卤蛋是煮熟卤制，而咸蛋是生蛋直接用盐或者其他材料腌制再煮熟。卤蛋就是用卤汁煮蛋，这里的卤汁就是用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。
卤蛋，是用各种调料配制而成的，通常包括酱油、盐、糖、酒等调味品，经过卤制后形成的一种美味可口的食品。卤蛋不仅口感鲜美，而且营养丰富。
制作卤蛋的过程并不复杂。先将鸡蛋煮熟，然后剥去外壳备用。中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以“味重”、“多油脂”为主。接着，将各种调料按照一定比例配制成卤汁，将鸡蛋放入卤汁中，用小火卤制一定时间，直到鸡蛋入味即可。卤蛋的口感和味道因地区和个人口味而异，有些人喜欢卤得较硬一些，有些人则喜欢卤得较软一些。
卤蛋具有多种营养价值和健康功效。卤蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提供人体所需的营养物质。其次，卤蛋中含有钙、磷等矿物质，有助于强健骨骼和牙齿。
除了营养价值和健康功效外，卤蛋还有一些其他的用途。比如，卤蛋可以作为开胃小食，搭配啤酒或饮料一起享用；也可以作为早餐食品，搭配豆浆或牛奶一起食用；甚至可以作为夜宵食品，满足人们的口腹之欲。做法：1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。此外，卤蛋还可以用于制作各种美食，如卤蛋炒饭、卤蛋拌面等。