今天头条君来给大家分享一些关于怎么判断腊肠坏了怎么辨认香肠坏掉了方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、看外观如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了。看颜色看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了。闻气味问下香肠是否发臭有酸味，是的话就说明已经变质了。
2、看香肠是不是干的：香肠越干越好，容易保存，味道也更好。如果香肠是湿的，说明风干不彻底，会加重重量，所以不适合购买。看肠衣的厚度：香肠的肠衣越薄越好。这香肠蒸熟后很脆。
3、辨认香肠是否坏掉方法：先看香肠的外表是否整齐饱满，肠膜有无破裂。其次要看香肠颜色，好的香肠颜色是白色和鲜红色或粟红色这两种相间的颜色，这样香肠才是肥瘦混合均匀的则为好的，如与其相反的一般都是坏的。
4、怎样分辨香肠是否坏掉看香肠是否干爽比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的，说明风干不彻底，会增加斤两，不宜购买。
5、看外观：好的香肠外观无异样，颜色鲜艳，而变质后的香肠可能会出现发霉、白毛、腐败、发黑等情况，注意变质后的香肠不要再食用。
怎么区别腊肠是发霉还是起盐霜?
香肠上的白霜不是发霉，是盐份析出造成的。如果是发霉的话，香肠上会既有白点又有黑点，手感发粘，如果没有这些现象，那就是盐霜，只要香肠没有变味，食用时洗一洗就可以了。
腊肠上的白点是盐霜还是霉菌可能是盐霜，也可能是霉菌。腊肠上的白色斑点是由盐的沉淀造成的，这主要是肉中的油和盐在暴露在风和阳光下后通过肠衣孔渗出并粘附造成的。它被称为盐碱霜，属于盐晶体。
如果仅有白点，要看小白班是霜状的还是其他的，如果霜状的就是盐硝，正常现象，如果不是那就是轻微霉变，要及时处理清洗，还可以食用。因为香肠是从外面先霉变的，里面的肉是阉制品，不会那么容易发生霉变。
如果是发霉，香肠上既有白点又的黑点，拿着手感是发粘的，如果没有这些现象，那就是盐霜。
部分腊肠上面长了白毛可能是盐霜，一般腊肠表面上盐霜，面积较小，手指触碰有沙粒感的就是盐霜。
如果香肠是起霉的话，那闻起来会有一股霉味，摸起来也会比较粘手，因为发生的潮湿，并且起霉后的香肠吃起来也会发苦。盐霜有盐霜的香肠是不会异味的，外面摸起来也不会粘手，只会感觉干燥磨手，并且食用的味道是咸的。
风干的腊肠怎么判断坏没坏?
味道：若是闻到腊肠有酸味，则代表腊肠已经坏了。外表：看腊肠的外表有没有黑点或霉斑，长霉说明已经变质，产生了有害物质，不可食用。
腊肠有酸味就是坏了。可以拿起腊肠近距离闻闻，好的腊肠应该是有一股生晒的香味，过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
腊肠的味道就会变得非常的臭，而且它的表面也长出一些白毛，这就代表这种腊景坏掉了。腊肠表面沾水后，会引发霉变、长霉的腊肠已经变质，产生有害物质。
看外观如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了。看颜色看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了。闻气味问下香肠是否发臭有酸味，是的话就说明已经变质了。
腊肠发粘不一定是坏了。腊肠在晾晒风干的过程中，里面猪肉的油脂和水分会慢慢渗透出来，就会容易导致外皮发粘的情况，这是一种正常现象，但如果腊肠变黑、发霉或者带有异味，说明腊肠已经坏了。
腊肠发白了是变质吗
是的。如果腊肠上出现长白毛甚至是灰青色黑点的话，就要考虑腊肠是不是发霉了，这种腊肠往往还会伴有气味上的改变，遇到这种情况就不宜再继续使用。
腊肠上面有白色的东西不一定是发霉了，有可能是腊肉在腌制过程中，放入了过多的盐分，储藏时析出凝结而成，或者是脂肪析出凝固而成，这种是正常的，没有发霉，如果出现异味、发粘，说明多半已经发霉了。
发现腊肠表面有一层白色的东西，有可能是发生了霉变的情况，对于这样的情况，是不能食用的，因为已经发生了变质，也有可能是沉淀的盐霜，这种情况是可以吃，对于有白色的物质，一定要分清楚上面到底是霉菌还是盐霜。
如何判断腊肠是否变质
闻味道：若是闻到腊肠有酸味，则代表腊肠已经坏了。看外表：看腊肠的外表有没有黑点或霉斑，长霉说明已经变质，产生了有害物质，不可食用。
看外观如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了。看颜色看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了。闻气味问下香肠是否发臭有酸味，是的话就说明已经变质了。
看外观：如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了。看颜色：看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了。
晒干的香肠放冰箱冷藏一个多月有点几口切开里面肉有点黄
剩下的只有放保鲜柜里也就只能放二十四小时左右不变色，香肠本身是含有防腐剂的所以一般不会变质太快，即使有发黄现象也应该没有变质，可以吃的。
香肠有点黄没变味是黄曲霉素。香肠在阴暗潮湿的地方生的小黄点，很有可能是发生了霉菌感染产生的小黄点，这个香肠最好就不要吃了。
风干肠肠衣里面变黄了，这个时候最好建议就不要再使用，这样才更有利于，整体制作的一个科学卫生安全性。风干肠是传统肉类做法的一种，主要是通过肠衣灌制肉类等原料后制成。
发霉的香肠不建议再次食用。香肠发霉也就是长了霉菌，霉菌中含有致癌的黄曲霉素。如果霉菌生长时间较长，已经深入到香肠肉内，建议不要再食用。
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