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风柜部件：风机包含电机等部件，风柜就是把风机放在柜子里，包含风机和柜体。

排烟管道部件：包含主管道、防火阀、止回阀、调节阀、消音管道、软连接、弯头、三通等。油烟管道清洗重点是排烟口和烟罩相连处，和与烟罩平行的排油烟管道内部，这些地方必须清洗。清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，必要时在弯头上方开口。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。

利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化。油烟去除率可达90%，需要专门的微生物池，微生物新陈代谢需要定期处理更新。此处理方法为环保。

由于使用单独技术的净化装置无法达到良好的处理效果，因此多数情况下，或选用集中技术装置组合的方式实现终的良好净化效果。

复合式设备是油烟净化设备市场的主流。其设计是根据厨房油烟、火烟既有油脂、蛋白质及原料佐料在受热条件下进行物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程液滴溅裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的状态既有悬浮颗粒物(TSP)又有气体状态的有机污染物，将二者分别处理就是复合式油烟、火烟净化设备的出发点。

商用厨房排风系统的基本原理如图2所示。具体组成包括以下四部分：

(1) 脱排烟罩（也称为集烟罩）

脱排烟罩分为运罩、油网烟罩、集气罩等,如图2-2。脱排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑，根据炉灶或烤箱等设备的摆放位置来进行合理设计和制作。烟罩一般用厚度为1.0~1.5mm不锈钢304板材制作。油网烟罩内设置油烟过滤网，可拆卸、清洗和更换。