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白云幼儿园饭堂承包推荐货真价实「万家欢」魏大勋粉丝脱粉

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最后更新: 2024-01-06 01:53
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2分钟前 白云幼儿园饭堂承包推荐货真价实「万家欢」[万家欢c59891e]内容:

万家欢膳食,食堂承包的服务说明 食堂承包的概况:

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食堂承包严格按照标准管理

厨房卫生管理需做到:

① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。

⑤ 下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。

⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。

食堂承包必须知道的八大秘籍之绝招八

后厨、前厅一起包:有些人包厨房失败,不是自己水平差,而是跟前厅没有搞好关系,从而导致自己收集不到客人对菜品的种种意见,这种情况在酒店中比较常见。为了解决这个问题,除了要建立与前厅的良好关系外,包厨者还有另一条路可走,就是前厅、后厨一起包。这种包厨的好处是方便后厨与前厅沟通,管理起来也很容易,而且前后工作可以比较协调的开展。但是这种方法并不通用,如果你遇到的是刚开业的酒店,这种方法运作起来比较简单。如果酒店已经有了前厅管理者,要与老板经常沟通后再做打算。

扫描当今餐饮企业费用指标被束之高阁,费用指标被认为是财务部门的事,与厨务没有关系,至于费用水平、费用标准、经营费用、管理费用等犹如天方夜谭,更谈不上深度控制了。费用控制的乏力造成了企业利润流失,造成了获利能力匮乏。我们认为严格费用管理可以带来10%的纯利。

厨务费用类别包括固定费用内容、变动费用内容、相关费用内容三方面内容。

1、固定费用内容包括:物业租赁费用、固定资产折旧、递延资产摊销、人员工资费用、工具用具消耗、财产保险费用。

2变动费用内容包括:能源消耗费用、维护保养费用、环境清洁费用、各种仓储费用、安保措施费用、住房费用那个。

3、相关费用内容包括:人员培训费用、劳动保护费用、办公用品费用、各种交通费用、各种通讯费用、人员住宿舍费用。

费用控制是指餐饮企业在提供对厨务营运所要发生的各项费用,按照事先制定的标准进行控制、管理、督导,使费用水平控制在既定的标准范围内,以保证费用目标的实现。

费用控制要从主要费用控制、岗位职责控制、重点控制方法等三个方面来进行把握。

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