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熟悉厨房设计配置情况，客户不仅可以看懂图纸，蕞重要的是还可以提高与设计师之间的沟通能力，从而完善厨房建设。下面广州天圣特地为大家安利一下厨房工程配置小常识。

（一）我们从厨房设备平面布置来了解厨房设计的要求：

1、符合消防卫生环境要求，如食物存放时应生熟分开，脏物与清洁物分开。

2、灵活利用原有装置、设施、地形，促使各分区空间合理，视野开阔，走道畅通，方便管理。

3、详细了解用户既定菜式，所有安排、布置均以此为主。

（二）掌握工程设计基本资料：

1、平面布置设计主要依据客户拟定菜式和进餐人数，以此确定主要设备、数量、型号。

2、客户供应能源意向：锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）等。

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、客户基本要求：管路走向、污水出口、风机定位等。

5、侧面了解客户投资情况。

（三）了解厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置：

厨房工作区可分为8个区，具体解说如下：

1、操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

2、粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

3、精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

4、白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5、冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6、洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7、冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

8、仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

厨房工程配置小常识（上），由广州天圣为您解答，广州天圣，商用厨房工程整体解决方案服务商。价格、安装、售后等问题可直接联系广州天圣厨房设备有限公司网站或电话免费咨询。

厨房工程中重要的一环节就是厨房设备选择，厨房设备选择的标准由广州天圣为您解答。

标准一、费用

（1）买价，厂家或店面的标定价格。

（2）安装费用，这是一笔工程费用，往往是根据设备的买价来估算的。

（3）运费、保险和包装费用。在这项当中免费送货和自费会差别很大。

（4）修理费用。这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容。

（5）筹款费用。各种借贷及利息。

（6）经营成本。这包括新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用。

商用厨房设备按照性质可分为燃气灶具、电磁炉、不锈钢具（如工作台、货架、送餐车、宰杀台、洗刷台等）、厨房杂项等设备分类。每一个设备在商用厨房中都占据这一定的作用，因此在使用的过程中我们要注意按照使用要求规范来操作。下面，我们以燃气灶具为例为大家普及一下使用燃气灶具时需要注意的要点方法。由于篇幅字数受限，我们分（上）（下）两个部分为您解答。

商用厨房设备之燃气灶具的六大使用要点（下）

燃气灶具使用要点四.大锅灶和中餐炒菜灶应设有排烟设施，大锅灶的炉膛和烟道处必须设门，并且灶具的排烟设施不得与使用固体燃料的设备共用一套排烟设施，每台用气设备采取单独烟道。多台燃气设备可合共用一个总烟道，但要确保排烟时互不影响。并且要确保安装时，烟道距难燃或非燃顶棚或墙的近距应大于0.05m；距的顶棚及墙应大于0.25m。

燃气灶具使用要点五.各用户在选用灶具、调压器时，要注意查看是否具有生产许可证，蒸发器是否具备相应级别压力容器生产许可证，且燃气灶具产品已经由质检部门设备检验检测机构监督认证检验合格证明的。

燃气灶具使用要点六.灶具与钢瓶之间可采用单瓶单灶连接，连接材料采用耐油橡胶胶管的软管，其长度应控制在1.2-2.0m之间，不要设有接口；与燃气管道、接头管、灶具的连接处应采用压紧螺帽(锁母)或管卡固定；软管不得穿墙、窗和门，以防产生安全隐患问题。

商用厨房设备之燃气灶具的六大使用要点由广州天圣为您解答，广州天圣，商用厨房工程整体解决方案服务商。厨房工程哪家好？广州天圣没烦恼！