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饮用白酒有哪些注意事项?
一忌:饮酒过量,造成醉酒。
二忌:一饮而尽,饮酒速度过猛过快,容易增加血液中酒精的浓度,加深醉酒程度。
三忌:空腹饮酒,这样不仅会直接刺激消化道黏膜,带来危害,还可加快和神经系统的毒性反应。
四忌:硬性劝酒、所难强干杯,饮酒应随量而饮。
五忌:带病饮酒,特别是、病、胃肠溃疡以及智力障得、患者,以防加重病情。
六忌:孕期饮酒,孕妇饮酒会影响胎儿的正常发育。
七忌:白酒与其他酒混合饮用,先饮啤酒或红酒,后饮白酒,就会扩大酒精的刺激性,使人易醉。
八忌:烟酒同时并用,喝酒时吸烟,其烟雾容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁,被人体吸收,会加重对人体的危害。
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白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为,进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。
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凤香型白酒是如何确立的?
在香味成分研究方面,初步确立了西凤酒中几大酯的量比关系,对己酸乙酯在西凤酒中的作用进行了重点描述。确定了醇在西凤酒中的重要作用,特别是在、正等研究取得了进展,弄清了西凤酒醇厚感的物质基础。
在储存容器研究方面,对酒海储存对西凤酒品质的影响进行了查证,并与瓷缸、瓷砖酒池、不锈钢储存容器进行了比较,确定了西凤酒中蜜香的主要来源,确定了酒海储存的特征物质,充分论证了酒海储存对西凤酒的重要性,初步确定了酒海储存的佳时间。
在储存期研究方面,从一车新酒开始进行了长达六年的储存期酒质变化规律研究,界定了西凤原浆酒短储存期。在泥封窖研究方面,进一步认识了用泥封窖的优性,淘汰了用塑料纸、矾布封窖的做法。
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