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AES - 用途

是液体洗涤剂、香波、泡沫浴剂、洗手剂等的主要原料之一，还可作纺织工业润滑剂、助染剂、清洗剂等。

AES - 安全性

无毒，低刺激性。大鼠经口LD50: 1820mg/kg。贮存于干燥、通风条件好的库房，室外存放应有相应的遮阳、防雨措施、防晒、防潮。

AES - 制备

本品制备中包括月桂醇与环氧i乙i烷的缩合，缩合产物硫酸化，中和，压滤除残渣，滤液蒸馏脱醇五个工艺步骤。

将452 kg月桂醇（羟值275～320）投入反应釜中，再把5kg氢氧i化钾投入配减槽中，配制成50%的水溶液后投入反应釜中。抽真空，控制真空度在13.3kPa，逐步升温至120℃左右进行脱水。脱水完成后利用氮气置换空气，驱尽空气后升温至140～150℃，开动搅拌，在3 kPa下通入324kg环氧i乙i烷。然后将釜温逐渐降至5℃左右。加入硫酸进行酸化反应，1h后用烧i碱、酒精溶液进行中和。中和后压滤除去滤渣后，滤液脱醇得成品。

界面的形成以及稳定性的机理：

在体系中加入乳化剂后，在降低界面张力的同时，形成一层界面膜，界面膜对分散相液滴具有保护作用，使其在布朗运动中的相互碰撞的液滴不易聚结，而液滴的聚结（破坏稳定性）是以界面膜的破i裂为前提，因此，界面膜的机械强度是决定乳状液稳定的主要因素之一。当乳化剂浓度较低时，界面上吸附的分子较少，界面膜的强度较差，形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度增i高至一定程度后，界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成，这样形成的界面膜强度高，大大提高了乳状液的稳定性。降低体系的界面张力，是使乳状液体系稳定的必要条件：而形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件。乳状液的形成是大自然自发运动的结果，它符合自发运动的基本规则即增熵和降能。

乳化剂在食品中的应用领域

饮料一些饮料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化剂（如乳清蛋白、分子蒸馏单甘酯、酪酸钠等）能使饮料中的油脂乳化，形成稳定的乳化体系，避免饮料分层，保证饮料良好的感官性状以及口感。饮料中所使用的乳化剂应具备以下基本条件：安全、耐酸、水解性好、耐乙醇以及 HLB 值高。 [4] 肉制品在许多肉制品中，食品乳化剂的应用也非常普遍，常见的乳化剂有大豆蛋白、血i清蛋白等。主要作用为使肉制品原料中的油脂类物质乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收缩和变硬，具有乳化保水的效果。以改善肉制品的色、香、味及形，使肉制品性状更加稳定，口感更佳，并推动肉制品的高速发展。

柔顺剂离子分类

柔软整理剂按离子性来分有阳离子型、非离子型、阴离子型和两i性季铵盐型四种 [1] 。阳离子型柔软剂是使用广泛的一类，它又可分季铵盐型、脂肪酸酯型、右蜡型、聚乙烯型、有机硅树脂型等，其中季铵盐型柔软剂在阳离子柔软剂中占有较大比重，主要有单烷i基季铵盐、二烷i基季铵盐、烷i基酰基季铵盐、吡i啶季铵盐型和咪唑型柔软剂等，季铵盐型柔软剂中单烷i基季铵盐由于毒性大、生物降解性差等已逐渐被淘汰；二烷i基季铵盐和烷i基酰基季铵盐的毒性虽比单烷i基季铵盐低，但其生物降解性很差，会杀i死生物菌且易在污水处理时被污泥吸收而污染农田，因此在上世纪九十年代初已在德国、荷兰等国停止使用，欧盟在2002年5月15日发布的Eco-Label中明确禁止使用双[氢化牛油烷i基]二甲i基氯化铵、双[硬脂酰基]二甲i基氯化铵与双[牛油烷i基]二甲i基氯化铵和由它们组成的制剂或配方；至于咪唑型(如柔软剂IS)和吡i啶季铵盐型(如VelanPF)等阳离子型柔软剂的BOD小、用传统的生化法来处理降解比较困难。