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您知道白酒应该如何选料吗？

白酒的选料是酿造的第i一步，关系到zui终产品的质量和口感。一般来说，白酒的主要原料包括水、谷物和酒曲。水质纯净、谷物的选择和比例、酒曲的质量等都是影响白酒品质的重要因素。以皇帝酒为例，皇帝酒—以优i质高粱、小麦为原料，采用独u特的传统工艺，固态制曲、固态发酵、固态蒸馏，自然老熟、自然生香，汉窑老酱、秘法勾调，精心酿制而成。

白酒的酿造工艺——糖化与发酵

白酒的酿造工艺的第i一步是原料的选择与处理。白酒的主要原料是粮食，其中以高粱、小麦、玉米为主。首先，需要选取优i质的粮食原料，确保其纯度和口感。接下来，通过清洗、浸泡和糖化等处理步骤，将粮食中的淀粉转化为可发酵的糖。

糖化与发酵是白酒酿造工艺中至关重要的环节。在糖化过程中，将处理后的粮食与酒曲混合，加入适量的水，控制温度和湿度，使酒曲中的酶作用下将淀粉转化为糖。随后，将糖化液加入发酵罐中，加入酵母，进行发酵。发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，形成白酒的原始酒液。

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酱香型白酒，素有“百药之皇”的美誉，古有称“汤药”，即是较早的酒的意思。 可见，酒本身就是一种药。中医对酒是这样解读的，酒性温，味辛而苦甘，有温通血 脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风u寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。 在古法的中医i药中，多用白酒泡药材，把药材里对人体有益的物质催生出来，从而达到 治i病的效果。 “酒本身为百药之i首”，自古以来，酒与医就有不解缘，医的繁体写法： “医”中有 个“酉”，酉者酒也。医家喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸的特性。

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解白酒的生产工艺流程。

首先，优i质原料的选取是白酒生产的第i一步。

主要原料包括高粱、玉米、小麦等粮食作物，其中又以大麦、小麦等谷类作物zui为常见。这些原料的淀粉含量高，能带来良好的发酵效果。

浸泡与破碎是白酒生产的第二步选。

取好原料后，要将它们浸泡至软，这有利于淀粉的糊化和糖化。

糖化是一个重要的过程，它借助特曲中曲的微生物将粮食中的淀粉分解成可供发酵的糖类。

糖化完成后，将糖化液倒入发酵池中，再加入适量的水进行发酵。

发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。

通过加热使发酵液中的酒精和其它挥发性物质蒸发出来。

新酿造的白酒往往带有刺激性的气味，需要进行陈酿处理。

陈酿就是将白酒放入密封的酒窖中，静置一定时间，让酒中的有害物质和异味物质自然挥发掉。

陈酿完成后，需要对白酒进行勾兑与调味。

勾兑是将不同酒龄、不同风味特点的白酒按照一定比例混合，以调整酒体风格和口感。

这一步骤就如同烹饪中的调味，为白酒增添一份独i特的味道。

zui后，需要对勾兑和调味后的白酒进行过滤与包装。

过滤是为了去除酒中的杂质和不溶性物质，使酒体更加清澈透明。

包装则根据市场需求和品牌形象进行设计，一般采用玻璃瓶或陶瓷瓶等容器进行密封包装。

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详解白酒的酿造过程

1、原料粉碎：

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料：

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。3、蒸煮糊化：

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀i死杂菌。

4、冷却：

蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

5、拌醅：

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

6、入窖发酵：

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高i级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

7、蒸酒：

入窖时醅料品温应在18～20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

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